Tarte pana cotta et fruits de saison

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Voici un dessert de derniere minute fait avec les fonds de placard et quelques fruits de saison!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel
  • 2 cas de chocolat en poudre

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel, la vanille et le chocolat . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

Compote

  • 500g de fruits (ici abricots et kumquats)
  • 2 cas de miel
  • éclats de pistache

Faire cuire a feu doux pendant 20min les fruits et le miel. Laisser refroidir ajouter les éclats de pisatches.

Pana cotta Ø22cm

  • 80cL de crème liquide entière
  • 20cL de lait entier
  • 3cas d’arôme de votre choix (ici 2 bouchons de fleurd’oranger) pistaches, fruit rouge, nature, vanille, amande, zestes d’agrumes….
  • 1 sachet de poudre a flan
  • sucre en fonction de votre goût car la poudre de flan est déjà un peu sucrée (ici pas d’ajout)

Mettre le lait et la crème et l’arôme à chauffer pendant environ 3min. Ajouter la poudre de flan et porter a ébulition tout en mélangeant. Sortir du feu attendre 5min, et verser dans un cercle. Réserver au frais le temps de figer.

Montage

Dans le fond de tarte déposer la compoté. Decercler la pana cotta et la déposer sur le dessus de la tarte. Décorer avec des fruits frais (ici abricots et mangues).

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Bonne dégustation!

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Tarte tout chocolat

 

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Envie de chocolat et de soleil ? Je vous propose une tarte tout chocolat mangue!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel
  • 2 cas de chocolat en poudre

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel, la vanille et le chocolat . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

Ganache chocolat

  • 200g de chocolat (de bonne qualité)
  • 20cL de crème entière
  • 15g de beurre

Faire chauffer la crème jusqu’a ébullition, la verser sur le chocolat. Remuer jusqu’a ce que le chocolat soit fondu puis y ajouter le beurre.

Quand le fond de tarte est cuit y verser la ganache au chocolat. Laisser refroidir la tarte puis la conserver au frigo (il vaut mieux la préparer la veille). Au dernier moment y ajouter une rondelle de mangue!

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Bonne dégustation!

Tarte sésame noir

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Un dessert juste avant le WE prolongé qui j’espère sera ensoleillé!

Ingrédients

Financier aux amandes

  • 170g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 blancs d’oeuf (150g)

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’a qu’il est une couleur noisette, filtrer et laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,la farine, la vanille. Ajouter les blancs d’oeufs puis le beurre tiède. Mettre dans le moule et cuire 20/25 min à 180°C.

Crémeux sésame

  • 10cL de lait entier
  • 20cL de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85g de sucre
  • gousses de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 2 cas de pâte de sésame noir

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille (fendue en 2) puis laisser infuser 10min. Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 3min. Filtrer le lait chaud et le verser délicatement sur les jaunes d’oeufs en mélangeant. Puis remettre le mélange sur le feu sans cesser de fouetter. Quand le mélange atteint 83°C (juste avant l’ébullition) le retirer de feu et y ajouter la pâte de sésame noir et la gélatine. Laisser refroidir la crème anglaise. Quand le mélange est à température ambiante prélever 300g de crème anglaise et la mélanger avec le mascarpone.

Mettre du rodohïde dans un cercle (plus petit que le moule) y verser le crémeux et réserver au congélateur minimum 3h.

Montage

Sur le financier disposer le crémeux et décorer le tour avec des fruits (ici des fraises!).

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Bonne dégustation!