Crémeux Litchee/Framboise

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Un peu exotisme qui nous remontera le moral, car c’est pas la météo qui s’en charge…

Base:

  • 150g Biscuit ici speculos au amandes( petit beurre, thé,palets breton….)
  • 25g de beurre

Reduire les biscuits en miettes mélanger avec le beurre fondu. Mettre le mélange dans le fond d’un cercle et passer au four 10min à 180°C. Laisser refroidir.

Crème:

  • 20cL de crème entiere
  • 125g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • graines de vanille
  • 5-8cL de jus de litchee
  • litchee
  • framboises

Battre le mascarpone vec le jus de litchee la moitié du sucre et la vanille. Monter la crème en chantilly ajouter le sucre. Mélanger l’appareil avec la chantilly délicatement. Couper quelque litchee en morceaux, les disposer sur le biscuit. Recouvrir jusqu’en haut du cercle avec la crème et poser les framboises sur le dessus. Réserver au frais et decercler juste avant de servir.

Bonne dégustation!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Publicités

Paris-Brest

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aujourd’hui c’est dimanche, et en plus c’est la fete des meres! En plus des fleurs traditionnelles je vous propose aussi d’offrir un gateau….

Ce dimanche je vous propose un Paris- Brest

Pâte à choux

  • 8cL d’eau
  • 10cL de lait entier
  • 4g de sel
  • 4g de sucre
  • 70g de beurre
  • 100g de farine
  • 3 oeufs

Dans une casserole faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre. Quand le mélange bout ajouter la farine et mélanger en séchant la pâte quelque minute sur le feu. Puis ajouter hors du feu les oeufs un à un. Placer la pâte dans une poche à douille et former vos choux. Laisser cuire 20min a 180° pour des choux, 40 min pour une grande couronne (surtout n’ouvrez pas la porte du four, les choux s’effrondreraient).

Crème au beurre

  • 250g de beurre mou
  • 5cL d’eau
  • 140g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’a 120°. Dans un saladier mettres les oeufs et les jaunes mélanger jusqu’a que le mélange mousse. Quand le sirop est prêt versez le en un mince filet sur les oeufs sans cessez de fouettez.Quand le mélange a refroidit ajouter le beurre et fouettez. Le mélange doit être lisse et homogène. Vous pouvez parfumer votre crème (ici pralin). Reservez au frigo.

Crème pâtissière

  • 1 gousse de vanille
  • 30g de fécule de mais
  • 80g de sucre
  • 35cL de lait  entier
  • 4 jaunes d’ oeufs
  • 35g de beurre

Faire chauffer dans une casserole le lait, la fécule, la moitié du sucre et  la vanille. Dans un saladier mélangez les jaunes et le reste du sucre. Quand le lait bout versez une partie sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole sur le feu. Quand le mélange bout retirez du feu. Quand la crème a tiédi incorporer le beurre. Reservez au frigo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Montage

Mélangez en fouettant la crème au beurre et la crème patissière. Quand la couronne est cuite et refroidit couper la en deux avec un couteau-scie. Garnir de crème et repositionner le haut de la couronne. Réserver au froid avant de servir.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bonne dégustation, et bonne fête à toute les mamans!