Galette des rois complète Noisette Citron

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Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée

Pour la détrempe :
  • 200 g de farine
  • 50g de farine complète
  • 50 g de beurre doux
  • 125 g d’eau
  • 10 g de sel
Pâton au beurre :
  • 400 g de beurre doux
  • 125 g de farine
  • 25g de farine complète

Détrempe :

Mettre la farine et le beurre dans un bol. Sabler le mélange , c’est-à-dire mélanger jusqu’à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter l’eau salée en une seule fois puis mélanger à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayant de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d’épaisseur.

Laisser reposer au frais pendant la suite de la recette.

Pâton au beurre :

Mettre le beurre et la farine dans un bol. Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine. Le mélange doit être parfaitement homogène. Emballer sous la même forme que la détrempe.

Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Tourage :

Etaler le pâton au beurre de sorte qu’il ait deux fois la taille de la détrempe. Placer la détrempe sur le pâton au beurre puis refermer le pâton sur la détrempe. Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur. Rabattre les côtés vers le milieu puis replier en deux. Nous avons déjà effectué un premier tour double.  Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Étaler de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur, (la pâte a donc été tournée de 90° par rapport à l’étape précédente). Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes. Le deuxième tour double est fait. La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l’étalage mais sur trois fois sa longueur. Plier cette fois en trois. C’est le premier tour simple. Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

Crème Noisette

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 yaourt
  • morceaux de citron confit

Mettre le beurre pommade dans un saladier et fouetter pour le détendre et obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre, les œufs, la poudre de noisette et la fleur de sel, ajouter le yaourt et les morceaux de citron confit.Mélanger pour obtenir une pâte homogène mais ne fouettez pas l’ensemble trop longtemps. Réserver au frigo

Montage

Etaler la pâte feuilletée, la découper de la forme souhaité. Garnir avec la crème de noisette, et ajouter la fève. Recouvrir avec la 2 pâte feuilletée (coller les bords avec de l’eau), chiqueter les bords. Dorer le centre avec un jaune d’oeuf, dessiner un motif. Faire cuire 30/45 min a 180°C.

 

Bonne dégustation!

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Galette des Rois

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Bonnée année à  tous!!! Plein de bonnes choses… Demain c’est  l’épiphanie…. Voici une recette de galette plus classique que celle de l’année dernière!

Ingrédients

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

  • 18cL d’eau froide
  • 14g de sel
  • 500g de beurre (de bonne qualité)
  • 450g de farine

Mélanger d’abord le sel, la farine, et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Frangipane

  • 100g de beurre à température
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande (peut être remplacer par de la poudre de noisettes, pistaches….)
  • 1 cac de fécule de mais
  • 2 oeufs entiers
  • 125g de crème patissiere *astuce: peut etre remplacer par 2 petits suisses*

Mélanger à la spatule le beurre mou et le sucre glace, y ajouter la poudre d’amande la fécule de mais puis les oeufs. Incorporer ensuite la crème patissière (ici Nutella). Mettre au frais.

Montage

Etaler la pâte feuilletée (sur 0,8cm d’épaisseur), découper 2 disques de même diamètre. Placer le disque inférieur sur une plaque avec du papier cuisson le piquer à la fourchette. Etaler la frangipane au centre en formant un cercle, en laissant 2cm de libre sur les bords. Mettre la fève pas loin du bord dans la crème. Mettre un peu d’eau sur les bords, et disposer le 2eme disque dessus. Appuyer sur les bords pour bien coller les 2 disques (la frangipane ne doit pas déborder). Festonner les bords (avec un couteau, emporte-pièces…). Dorer le dessus au jaune d’oeuf, puis dessiner un motif sur le dessus selon vos envies! Enfourner à 180°C pendant 30-35min.

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Bonne dégustation aux rois et reines!

Galette des Rois chocolat

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Bonnée année à  tous!!! Plein de bonnes choses… Les bonnes résolutions pour le nouvelle année se mettre au sport pour éliminer les excès de Noël? C’est sans compter sur l’épiphanie…. Car oui repoussons le sport à après une galette bien grasse!! 😉

J’ai revisité ici la galette traditionelle, je vous propose une galette tout choco avec une pâte feuilletée au chocolat (à faire la veille) et une frangipane nutella.

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Ingrédients

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

  • 18cL d’eau froide
  • 14g de sel
  • 500g de beurre (de bonne qualité)
  • 400g de farine
  • 50g de chocolat (café, thé macha…)

Mélanger d’abord le sel, la farine, le chocolat et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Frangipane

  • 100g de beurre à température
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande (peut etre remplacer par de la poudre de noisettes, pistaches….)
  • 1 cac de fécule de mais
  • 2 oeufs entiers
  • 125g de crème patissiere *astuce: peut etre remplacer par 2 petits suisses* (ici remplacé par 1 cas de Nutella)

Mélanger à la spatule le beurre mou et le sucre glace, y ajouter la poudre d’amande la fécule de mais puis les oeufs. Incorporer ensuite la crème patissière (ici Nutella). Mettre au frais.

Montage

Etaler la pâte feuilletée (sur 0,8cm d’épaisseur), découper 2 disques de même diamètre. Placer le disque inférieur sur une plaque avec du papier cuisson le piquer à la fourchette. Etaler la frangipane au centre en formant un cercle, en laissant 2cm de libre sur les bords. Mettre la fève pas loin du bord dans la crème. Mettre un peu d’eau sur les bords, et disposer le 2eme disque dessus. Appuyer sur les bords pour bien coller les 2 disques (la frangipane ne doit pas déborder). Festonner les bords (avec un couteau, emporte-pièces…). Dorer le dessus au jaune d’oeuf, puis dessiner un motif sur le dessus selon vos envies! Enfourner à 180°C pendant 30-35min.

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Bonne dégustation aux rois et reines!