Kouign Amann

Posté dans Cuisine par lelo2110

C’est l’été mais un peu de gras ça fait pas de mal!!

Ingrédients

275g de farine
7g de levure boulangère
6g de sel
10g de beurre fondu
16,5cL d’eau
225g de beurre a température
225g de sucre

Mélanger la farine,le beurre fondu, la levure,l’eau et le sel. Laisser reposer la pâte 30min à température ambiante. Abaisser la pâte en rectangle étaler le beurre sur les 2/3 de la pâte puis plier en porte feuille. Laisser reposer au frigo 20min. Faire un quart de tour à la pâte (comme pour une pâte feuilletée) remettre au frigo 30 min. Étaler la pâte en rectangle saupoudrer le sucre, passer le rouleau pour que le sucre s’accroche a la pâte, puis effectuer un pliage porte-feuille remettre au frigo 30min. Sortir la pâte la mettre dans le moule (ou cercle) et laisser lever 1h30 a température. Cuire 20/25min a 180°C.

Bonne dégustation!

11Fév2014

Brioche feuilletée

Posté dans Cuisine par lelo2110

Une grande specialité de la patisserie des reves, qui fait un tabac voici la brioche feuilletée.

Ingrédients:

250g de farine
20g de levure boulangère
15g de sucre
3g de sel
10cL d’eau froide
15g de lait entier en poudre
100g de beurre mou
sucre en grain
1 oeuf

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre,le lait en poudre, l’oeuf,l’eau. Quand la pâte est homogène mettez la en boule,filmer la et placer la au congelateur. Quand la pâte est froide abaisser la en rectangl,étaler la moitié du beurre sur les 2/3 de la pâte et réaliser un tour simple. Mettre la pâte 30min au congèl puis 1h au frigo. Faites ensuite un second tour simple (pliage portefeuille), abaisser de nouveau la pâte en rectancle. Etaler le reste du beurre sur les 2/3 de la pâte. Rabatter la partie non beurrée sur celle du milieu et la partie inférieur sur le pliage. Remettre la pâte 30min au congélateur puis 1h au frigo. Etaler la pâte la rouler en boudin,la couper et la déposer dans des moules a muffins. Laisser reposer, dorer a l’oeuf ajouter le sucre en grain avant d ‘enfourner 20 min a 200°C.

Bonne dégustation!

6Déc2013

Fouace de mamie

Posté dans Cuisine par lelo2110

Petit (GROS) gateau qui a bercé mon enfance pendant les vacances chez papi mamie voici la Fouace Aveyronnaise!! Il en existe plusieurs versions (et plusieurs orthographe) dans differentes regions. Ma préferée est la briochée au bon gout de fleur d’oranger SANS fruits confits! Et voici ma rcette

500g de farine
125g de beurre à température
3 œufs
150g de sucre
½ cac de sel
30g de levure de boulanger
20cl crème fraîche (ou lait entier)
15cL d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

Délayer la levure dans la crème (ou lait). Mélanger la farine le sucre le sel, ajouter les oeufs un a un, la fleur d’oranger et la crème (avec la levure). Quand le mélange est homogène ajouter le beurre. La pâte ne doit plus coller aux parois.Laisser lever environ 2h (que sa triple de volume). Chasser l’air et donner la forme à la fouace (couronne), bagdigeonner avec le jaune d’oeuf laisser lever encore 1h. Dessiner un motif si vous le souhaitez puis saupoudrer de sucre en grain. Enfourner 20/30 min a 220°C

Bonne degusation!