Kouign Amann

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C’est l’été mais un peu de gras ça fait pas de mal!!

Ingrédients

  • 275g de farine
  • 7g de levure boulangère
  • 6g de sel
  • 10g de beurre fondu
  • 16,5cL d’eau
  • 225g de beurre a température
  • 225g de sucre

Mélanger la farine,le beurre fondu, la levure,l’eau et le sel. Laisser reposer la pâte 30min à température ambiante. Abaisser la pâte en rectangle étaler le beurre sur les 2/3 de la pâte puis plier en porte feuille. Laisser reposer au frigo 20min. Faire un quart de tour à la pâte (comme pour une pâte feuilletée) remettre au frigo 30 min. Étaler la pâte en rectangle saupoudrer le sucre, passer le rouleau pour que le sucre s’accroche a la pâte, puis effectuer un pliage porte-feuille  remettre au frigo 30min. Sortir la pâte la mettre dans le moule (ou cercle) et laisser lever 1h30 a température. Cuire 20/25min a 180°C.

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Bonne dégustation!

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Brioche feuilletée

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Une grande specialité de la patisserie des reves, qui fait un tabac voici la brioche feuilletée.

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 20g de levure boulangère
  • 15g de sucre
  • 3g de sel
  • 10cL d’eau froide
  • 15g de lait entier en poudre
  • 100g de beurre mou
  • sucre en grain
  • 1 oeuf

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre,le lait en poudre, l’oeuf,l’eau. Quand la pâte est homogène mettez la en boule,filmer la et placer la au congelateur. Quand la pâte est froide abaisser la en rectangl,étaler la moitié du beurre sur les 2/3 de la pâte et réaliser un tour simple. Mettre la pâte 30min au congèl puis 1h au frigo. Faites ensuite un second tour simple (pliage portefeuille), abaisser de nouveau la pâte en rectancle. Etaler le reste du beurre sur les 2/3 de la pâte. Rabatter la partie non beurrée sur celle du milieu et la partie inférieur sur le pliage. Remettre la pâte 30min au congélateur puis 1h au frigo. Etaler la pâte la rouler en boudin,la couper et la déposer dans des moules a muffins. Laisser reposer, dorer a l’oeuf ajouter le sucre en grain avant d ‘enfourner 20 min a 200°C.

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Bonne dégustation!

 

Fouace de mamie

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Petit (GROS) gateau qui a bercé mon enfance pendant les vacances chez papi mamie voici la Fouace Aveyronnaise!! Il en existe plusieurs versions (et plusieurs orthographe) dans differentes regions. Ma préferée est la briochée au bon gout de fleur d’oranger SANS fruits confits! Et voici ma rcette

  • 500g de farine
  • 125g de beurre à température
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • ½ cac de sel
  • 30g de levure de boulanger
  • 20cl crème fraîche (ou lait entier)
  • 15cL d’eau de fleur d’oranger
  • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

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Délayer la levure dans la crème (ou lait). Mélanger la farine le sucre le sel, ajouter les oeufs un a un, la fleur d’oranger et la crème (avec la levure). Quand le mélange est homogène ajouter le beurre. La pâte ne doit plus coller aux parois.Laisser lever environ 2h (que sa triple de volume). Chasser l’air et donner la forme à la fouace (couronne),  bagdigeonner avec le jaune d’oeuf laisser lever encore 1h. Dessiner un motif si vous le souhaitez puis saupoudrer de sucre en grain. Enfourner 20/30 min a 220°C

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Bonne degusation!