Entremet mangue passion

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En espérant que le soleil revienne! Voici la recette de l’entremet mangue/passion

Ingrédients:

Dacquoise amande:

  • 100g de blanc d’œufs (3 œufs)
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d ‘amandes
  • 50g de sucre

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre fouetter jusqu’à ce que le blancs soient ferme. Ajouter délicatement le sucre glace et la poudre d’amande aux blanc avec une spatule. Pocher le biscuit sur une plaque en disque de 22cm. faire cuire 15/20min a 170°C.

Gelée abricot:

  • 10 abricots bien mûr
  • 2 cas de confiture d’abricots
  • 3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dénoyauter les abricots, les mettre dans une casserole avec la confiture, mixer et porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine hors du feu. Disposer dans un cercle (18cm) et mettre au congélateur.

Mousse mangue/passion:

  • 1 mangue
  • 6/7 fruits de la passion
  • 250g de mascarpone
  • 50cl de crème fraiche entière
  • 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Eplucher, mixer la mangue avec les fruits de la passion. Filtrer la purée. Porter à ébullition la moitié de la purée y ajouter les feuilles de gélatine hors du feu. Mélanger la purée et le mascarpone. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mascarpone.

Montage:

Dans un cercle (de 22cm) disposer le biscuit dacquoise dans le fond, y mettre la moitié de la mousse. Disposer au centre le disque de gelée d’abricot et recouvrir de mousse. Disposer au congélateur une nuit. Le mettre au frigo 2h avant de servir.

 

Bonne dégustation!

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Entremet tout chocolat

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Moi fan de chocolat, vous pensez? jamais! 😉 Que d’anniversaire en ce mois d’octobre, donc que d’occasions de faire des gâteaux…. Aujourd’hui je vous propose un entremet tout chocolat! Unes base de brownie, une mousse chocolat, une feulletine chocolat/pralin et glaçage chocolat!

Ingrédients:

Brownie

  • 125g de chocolat
  • 125g de beurre
  • 450g de sucre vergeoise
  • 2oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 1/4 de c.a.c. de levure
  • 115g de noix de pecan

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu ajouter le sucre, mélangre jusqu’a qu’il se soit dissous ajouter les œufs. Tamiser la farine le chocolat et la levure et incorporer au mélange.Chemiser un moule avec du papier sulfurisé huilé (ici un cercle). Verser la préparation dans le moule, et laisser cuire 40min a 180° et couvrir d’un alu si nécessaire pour ne pas laisser brûler le dessus (Quand vous sortirez le brownie vs aurez l’impression qu’il est pas cuit, c’est NORMAL!). Réservez pour le montage.

 

Feuilletine chocolat

  • 100g de chocolat
  • 100g de pralin (en pâte)
  • 100g de pâte de noisettes
  • 100g de feuilletine (crêpes dentelles en morceaux)

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte de noisette et le pralin. Quand le mélange et bien homogène le mélanger a la feuilletine. Étaler la préparation dans un cercle et réserver au congélateur pour le montage.

 

Mousse chocolat

  • 600g de crème entière liquide
  • 150g de chocolat
  • 150g de mascarpone

Faire fondre au bain marie le chocolat. Une fois fondu le mélanger au mascarpone. Monter la crème en chantilly. puis avec la feuille du robot mélanger délicatement la chantilly et le mascarpone au chocolat (ou mélanger a spatule délicatement).

 

Glaçage chocolat

  • 170g de chocolat
  • 170g de crème entiere
  • 70g de beurre
  • 170g de nappage miroir neutre

Faire chauffer la crème, quand elle commence à frémir la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre et le nappage, bien mélanger. Le mélange doit être entre 35°C-40°C avant d’être utilisé.

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Montage

Disposer un rodohide à l’intérieur du cercle sur le bord. Placer le brownie au fond du cercle remplir jusqu’a la moitié avec la mousse, disposez la feuilletine puis recouvrir de mousse jusqu’au bord du cercle, lisser. Disposer au congélateur pendant au moins 4h. Disposer le gâteau sur une grille avec un plat en dessous retirer le cercle et le rodohide. Verser tout le glaçage sur le gâteau (normalement il se repartit uniformément! sinon on lisse a la spatule!). Réserver au frais avant la dégustation!

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