Brioche potimarron

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C’est l’automne et le potimarron  est de saison, voici une petit recette pour vos brunchs!

Ingrédients:

  • 170g de potimarron cuit à l’eau
  • 400g de farine
  • 10g de levure boulangere
  • 4g de sel
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 150g de beurre a température ambiante

Faire cuire le potimarron dans l’eau, égoutter et laisser refroidir. Écraser le potimarron en purée a la fourchette.

Mélanger au batteur la farine la levure le sel et le sucre, ajouter les œufs un a un. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se décolle de la cuve. Ajouter le beurre jusqu’à ce que le mélange se décolle (7/10min).

Laisser reposer la pâte 3h avant de l’écraser. Puis laisser la reposer 1h avant de lui donner la forme souhaitée. Ici roulée avec des pépites de chocolat.Dorée au jaune d’oeuf. Faire cuire 15/20min au four a 200°C.

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Bonne dégustation!

 

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Brioche feuilletée

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Une grande specialité de la patisserie des reves, qui fait un tabac voici la brioche feuilletée.

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 20g de levure boulangère
  • 15g de sucre
  • 3g de sel
  • 10cL d’eau froide
  • 15g de lait entier en poudre
  • 100g de beurre mou
  • sucre en grain
  • 1 oeuf

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre,le lait en poudre, l’oeuf,l’eau. Quand la pâte est homogène mettez la en boule,filmer la et placer la au congelateur. Quand la pâte est froide abaisser la en rectangl,étaler la moitié du beurre sur les 2/3 de la pâte et réaliser un tour simple. Mettre la pâte 30min au congèl puis 1h au frigo. Faites ensuite un second tour simple (pliage portefeuille), abaisser de nouveau la pâte en rectancle. Etaler le reste du beurre sur les 2/3 de la pâte. Rabatter la partie non beurrée sur celle du milieu et la partie inférieur sur le pliage. Remettre la pâte 30min au congélateur puis 1h au frigo. Etaler la pâte la rouler en boudin,la couper et la déposer dans des moules a muffins. Laisser reposer, dorer a l’oeuf ajouter le sucre en grain avant d ‘enfourner 20 min a 200°C.

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Bonne dégustation!