Pain d’épices

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Toujours pour la préparation des fêtes voici aujourd’hui le pain d’épices! Parfait avec le thé mais aussi avec le foie gras!!

Ingrédients

  • 125g de beurre
  • 75g de vergeoise
  • 125g de mélasse
  • 280g de farine
  • 2 cas de cannelle
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de quatre épices
  • 1 cac de muscade
  • 1 sachet de levure
  • 2 petits suisses
  • 100g de gingembre confit
  • 2 oeufs
  • zeste d’orange

Dans une casserole faire fondre le beurre avec la vergeoise, la mélasse et le miel.Laisser tiédir. Mélanger tout les autres ingrédients ensemble, quand le mélange beurre et sucre est revenu à température l’ajouter à l’appareil. Vous devez obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule ou chemiser le avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 1h a 170°C.

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Tarte à l’orange meringuée façon Pierre Hermé

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Aujourd’hui le soleil est de retour malgré le petit air frisqué de dehors. Je vous propose  afin de vous rechauffez et d’oubliez que nous sommes au (automne) printemps, une tarte à l’orange meringuée! La préparation est un peu longue mais l’attente vaut le coup de fourchette!

Pour la pâte:

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125g de beurre
  • 25g de poudre d amande (ici poudre de pistache)
  • 4g de sel fin

Mélanger tout les ingredients ensemble laisser reposer la pate au frigo 2h. Puis étaler le fond de tarte sur 2,5mm d ‘épaisseur dans le moule (fond de tarte) piquer, recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de pois. Laisser cuire 18min puis retirer les pois et laisser cuire encore 7min a 180°. Sortez et laisser refroidir

Pour l’orange curd:

  • 10cl de jus d’orange/citron ( ici 2 oranges sanguine)
  • 2 oeufs
  • 135g de sucre semoule
  • 165g de beurre a température ambiante

Prélever les zeste de l’orange puis le jus des agrumes. Mélanger les oeufs le jus les zeste et le sucre. Faire cuire au bain marie jusqu’ a 83°C (juste avant ébullition).Filtrer le melange et laisser refroidir (dans un bac avec des glaçons) jusqu’a 58°C. Puis y ajouter le beurre, travailler l’appareil pendant 10min et reserver au frigo pendant 2h.

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Montage et meringue:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 10g de sucre glace

Préchauffer votre four a 250°C. Garnir le fond de tarte (préalablement cuit et refroidit) avec la crème a l’orange. Réserver au frigo le temps de faire la meringue. Monter au batteur les blancs en neige ferme, ajouter le sucre des que le melange commence à mousser. Disposer les meringue sur la tarte, saupoudrer d’une fine couche de sucre glace et faite dorer au four 5-10min. Servir la tarte froide.

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Bonne dégustation!