Cake citron noisettes

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Une recette parfaite pour les déjeuners dehors au soleil, je vous propose un cake au citron.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 200g de sucre
  • 95g de crème entière
  • une pincée de sel
  • 195g de farine (70g de poudre de noisette+125g de farine ici)
  • 1 cac de levure
  • zeste de 2 citrons
  • 65g de beurre fondu

Sirop

  • 30g de sucre (pour le sirop)
  • 75g d’eau ( pour le sirop)
  • jus d’un demi citron (pour le sirop)

Beurrer et fariner le moule. Mélanger le sucre et les zestes. Faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème, le sel. Quand le mélange est homogène ajouter en 3 fois la farine et la levure. Puis ajouter le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45min/1h a 160°C.

Pour le sirop porter à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron. Quand le gâteau est cuit y verser le sirop et laisser refroidir avant de démouler.

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Bonne dégustation!

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Tarte façon cheesecake

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Le soleil se montre il est temps de dégainer les desserts frais! Je vous propose un grand classique américain revisité dans une version moins étouffante (mais pas plus légère!!)!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

Crémeux fromage

  • 250g de ricotta
  • 300g de fromage frais à tartiner
  • 3 citrons
  • 30g de sucre
  • 15g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure

Presser les citrons pour obtenir le jus et garder quelque zestes, mélanger tout les ingrédients ensemble.

Quand le fond de tarte est cuit y déposer le crémeux au fromage puis remettre au four 30 à 40 min a 180°C. Laisser refroidir la tarte puis la conserver au frigo (il vaut mieux la préparer la veille). Au dernier moment y ajouter des fruits pour la déco!

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Bonne dégustation!

Bûche de Noël facon « tarte au citron meringuée »

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Dernière ligne droite, voici l’ultime dessert à présenter sur votre table de noel, la buche!! Je vous propose ici une version plus moderne en saveur (sans crème au beurre) avec une présentation classique!

Ingrédients

Biscuit roulé

  • 4 oeufs
  • 100g de farine (ici 70g de farine et 40g de poudre d’amande)
  • 120g de sucre
  • 40mL d’huile
  • 1/2cas de levure

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Monter les blanc en neige avec une pincé de sel et 3 cas de sucre. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile. Incorporer la farine et la levure en 3 fois pour obtenir un mélange homogème (vous pouvez aussi parfumer le biscuit, zestes,fleur d’oranger, canelle…) Ajouter delicatement les blancs au mélange, étalez sur une plaque à génoise et cuire 12min a 190°C. Une fois la génoise sorti du four imbiber la avec le sirop des deux cotés. Pour conserver la genoise quelque heure, rouler la avec le papier de cuisson puis enrouler la dans du cellophane avant de mettre au frigo.

Sirop 

  • 100g de sucre
  • 80mL d’eau
  • Arômes, fruits,zestes,canelle, alcool… (a votre convenance, ici j’ai utiliser du gingembre)

Faire cuire le mélange jusqu’a qu’il soit sirupeux, puis reserver.

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Réserver au frais avant le montage.

Meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140g de sucre
  • 4cL d’eau

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’a 118°C. Battre les blancs en neige en ajoutant le sirop quand ils deviennent mousseux. Mettre la meringue dans une poche pour le dressage.

 

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Montage

Etaler la crème au citron sur le biscuit, rouler le biscuit (s’il vous reste de la crème vous pouvez recouvrir le dessus de la buche une fois roulé) reserver au frais 30min. A la poche à douille recouvrir avec la meringue la bûche (motif et douille selon votre inspiration!). Passer un petit coup de challumeau sur la meringue. Quelques decorations sur la buche et c’est prêt!!

Bonne dégustation et BONNE FETES!!