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Tarte tatin façon Lamagnère

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Pour une tarte de Ø 18cm

  • Pommes bio (x10)

Couper les pommes en lamelles fines (mandoline japonaise ou accessoire de robot). Enrouler les pommes pour former un disque de 18cm.

Caramel beurre salé et huile d’olive :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50 g de beurre demi-sel

Dans une casserole, faire fondre le sucre. Quand le sucre a caramélisé ajouter le beurre. Verser le caramel dans le fond du plat et ajouter l’huile d’olive sur le dessus.

Montage:

Dans le plat avec le caramel au fond y déposer les disque de pommes. Mettre au four 45min a 160°C, puis retourner le moule et laisser cuire 45min supplémentaire (cuisson à l’étouffée). Faire cuire en parallèle un disque de pâte feuilletée (20min a 160°C). Laisser refroidir puis placer les pommes sur le disque de pâte feuilletée. Servir avec une cuillère de crème fraiche.

 

Bonne dégustation!

Tarte aux pommes/noisettes

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Le printemps semble se reveiller voici une recette fraiche aux pommes!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre de noisettes
  • 4g de sel

Compote

  • 1kg de pommes
  • sucre
  • Epices : cannelle, vanille, badiane

Pommes

Préparation

Compote

Eplucher les pommes, les couper en gros morceaux. Mettres les pommes à compoter dans du beurre avec un peu de sucre (selon votre goût) et les épices. Laisser cuire 20min. Réserver pour garnir la tarte.

Pâte sucrée

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre de noisette,le sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

Assemblage

Couper les pommes en lamelles. Etaler la compote sur le fond de la tarte (vous pouvez y ajouter quelque éclats de noisettes, pralin…).Disposer les lamelles de pommes par dessus et mettre au four 20min a 180°C.

Bonne dégustation!