Entremet mangue passion

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En espérant que le soleil revienne! Voici la recette de l’entremet mangue/passion

Ingrédients:

Dacquoise amande:

  • 100g de blanc d’œufs (3 œufs)
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d ‘amandes
  • 50g de sucre

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre fouetter jusqu’à ce que le blancs soient ferme. Ajouter délicatement le sucre glace et la poudre d’amande aux blanc avec une spatule. Pocher le biscuit sur une plaque en disque de 22cm. faire cuire 15/20min a 170°C.

Gelée abricot:

  • 10 abricots bien mûr
  • 2 cas de confiture d’abricots
  • 3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dénoyauter les abricots, les mettre dans une casserole avec la confiture, mixer et porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine hors du feu. Disposer dans un cercle (18cm) et mettre au congélateur.

Mousse mangue/passion:

  • 1 mangue
  • 6/7 fruits de la passion
  • 250g de mascarpone
  • 50cl de crème fraiche entière
  • 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Eplucher, mixer la mangue avec les fruits de la passion. Filtrer la purée. Porter à ébullition la moitié de la purée y ajouter les feuilles de gélatine hors du feu. Mélanger la purée et le mascarpone. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mascarpone.

Montage:

Dans un cercle (de 22cm) disposer le biscuit dacquoise dans le fond, y mettre la moitié de la mousse. Disposer au centre le disque de gelée d’abricot et recouvrir de mousse. Disposer au congélateur une nuit. Le mettre au frigo 2h avant de servir.

 

Bonne dégustation!

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3 réflexions sur “Entremet mangue passion

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