Tarte sésame noir

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Un dessert juste avant le WE prolongé qui j’espère sera ensoleillé!

Ingrédients

Financier aux amandes

  • 170g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 blancs d’oeuf (150g)

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’a qu’il est une couleur noisette, filtrer et laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes,la farine, la vanille. Ajouter les blancs d’oeufs puis le beurre tiède. Mettre dans le moule et cuire 20/25 min à 180°C.

Crémeux sésame

  • 10cL de lait entier
  • 20cL de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85g de sucre
  • gousses de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 2 cas de pâte de sésame noir

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille (fendue en 2) puis laisser infuser 10min. Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 3min. Filtrer le lait chaud et le verser délicatement sur les jaunes d’oeufs en mélangeant. Puis remettre le mélange sur le feu sans cesser de fouetter. Quand le mélange atteint 83°C (juste avant l’ébullition) le retirer de feu et y ajouter la pâte de sésame noir et la gélatine. Laisser refroidir la crème anglaise. Quand le mélange est à température ambiante prélever 300g de crème anglaise et la mélanger avec le mascarpone.

Mettre du rodohïde dans un cercle (plus petit que le moule) y verser le crémeux et réserver au congélateur minimum 3h.

Montage

Sur le financier disposer le crémeux et décorer le tour avec des fruits (ici des fraises!).

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Bonne dégustation!

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