Tarte vanille rhubarbe façon Michalak

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C’est la saison de la rhubarbe une de mes fruits préféré! Je vous propose une tarte vanille rhubarbe inspirée d’une photo instagram de michalakmasterclass!

Ingrédients

Fond de tarte  ∅24cm

  • 220g de farine
  • 60cL de lait
  • 10cL d’eau
  • 125g de beurre froid
  • 1cas de sucre

Mélanger à la main (si vous utilisez un robot ne pas trop mélanger la pâte de façon à ce qu’elle ne chauffe pas trop) la farine et le beurre. Ajouter le sucre, le lait et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver au frais pendant  2h. Abaisser la pâte dans le moule (ou fond de tarte) puis cuire à blanc (avec un poids) 20min a 180°C.

Compote

  • 4 pommes
  • 4 tiges de rhubarbe
  • sucre,vanille,cannelle…

Eplucher les pommes les couper en morceaux. Nettoyer les tiges de rhubarbe couper en tronçon. Faire cuire les pommes et la rhubarbe 20min à feu doux dans une casserole. Sucrer et épicer selon votre goût! Réservez la compote au frais jusqu’au montage.

Crémeux vanille

  • 10cL de lait entier
  • 20cL de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille (fendue en 2) puis laisser infuser 10min. Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 3min. Filtrer le lait chaud et le verser délicatement sur les jaunes d’oeufs en mélangeant. Puis remettre le mélange sur le feu sans cesser de fouetter. Quand le mélange atteint 83°C (juste avant l’ébullition) le retirer de feu et y ajouter la gélatine. Laisser refroidir la crème anglaise. Quand le mélange est à température ambiante prélever 300g de crème anglaise et la mélanger avec le mascarpone.

Mettre du rodohïde dans un cercle y verser le crémeux et réserver au congélateur minimum 3h.

Lamelles de rhubarbe

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 100g de sucre
  • 1 verre d’eau
  • quelque gouttes de colorant rouge

Laver les tiges de rhubarbe et les passer à la mandoline (épaisseur 3mm). Dans une casserole mettre le sucre l’eau et le colorant à chauffer. Quand le mélange bout y tremper les lamelles de rhubarbe (1min). Les lamelles doivent juste être ramolli mais pas trop cuite (sinon vous de ne pourrez plus les étaler). Sortir les lamelles et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais jusqu’au montage.

Montage

Dans le fond de tarte mettre la compote. Démouler le crémeux et le recouvrir avec les lamelles de rhubarbe.Puis déposer le crémeux sur la tarte. Décorer à votre convenance. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Bonne dégustation!

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2 réflexions sur “Tarte vanille rhubarbe façon Michalak

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