Tarte rhubarbe

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Il est temps de se remettre aux fourneaux (le temps s’y prête), avec des fruits de saison. Aujourd’hui une tarte a la rhubarbe (encore une nouvelle déclinaison apres une 1ere version de tarte et tourte)!

Ingrédients:

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

  • 18cL d’eau froide
  • 14g de sel
  • 500g de beurre (de bonne qualité)
  • 450g de farine

Mélanger d’abord le sel, la farine, et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Garniture:

  • 4 branches de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 petit suisse
  • Vanille en poudre

Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d’amande, la vanille et le petit suisse. Faire des lamelle avec la rhubarbe à la mandoline.

Montage

Etaler la pâte feuilletée dans un fond de tarte, cuire à blanc 20min a 180°C avec un poid. Verser la garniture et disposer les lamelles de rhubarbe. Puis remettre au four 30-40min a 180°C.

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Bonne dégustation!

 

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Tarte pamplemousse chocolat blanc

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Le soleil se montre, et les fruits commence à se montrer, en voici un de saison le pamplemousse!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 20min a 180°C. Réserver pour le montage.

Crème pâtissière au chocolat blanc

  •  35cL de lait entier
  • 30g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 35g de beurre
  • 2 gousses de vanille
  • 180g de chocolat blanc

Dans une casserole mélanger le lait, la moitié du sucre, la maïzena et la vanille. Porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Verser une partie du lait chaud sur les oeufs, mélanger puis remettre dans la casserole sur le feu. Porter à ébullition ajouter le chocolat et mélanger. Mettre la crème dans un plat puis ajouter le beurre (quand la préparation est redescendu a 50°C). Réserver au frais

Montage

Faire des suprêmes de pamplemousse ( j’en ai utilisé 4). Mettre la crème pâtissière dans le fond de tarte, puis disposer les suprêmes.

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Bonne dégustation!

 

Tourte à la rhubarbe noisette

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Voila un dessert idéal pour l’hiver!

Ingrédients

Pâte

  • 400g de farine
  • 1cac de levure
  • 35g de sucre glace
  • 200g de beurre froid
  • 140mL d’eau

Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer la pâte au frigo 2h.

Garniture

  • 1 kg de rhubarbe
  • sucre (selon votre gout)
  • 2cas de maizena
  • 70g de noisettes en morceaux

Couper la rhubarbe en tronçon et la mélanger avec du sucre et la maizena.

Montage

Etaler la pâte en cercle (3mm d’épaisseur), la déposer dans le fond du plat (ø26cm), piquer le fond avec une fourchette mettre les noisettes en morceaux, la rhubarbe. Avec l’exedant de pâte le découper à l’emporte pièce (ici des coeurs, spéciale st-valentin) ou en bandes.Les déposer sur le dessus de la tourte, puis badigeonner d’oeuf. Cuire 30/45 min a 180°C.

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Bonne dégustation!