Tarte rhubarbe

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Il est temps de se remettre aux fourneaux (le temps s’y prête), avec des fruits de saison. Aujourd’hui une tarte a la rhubarbe (encore une nouvelle déclinaison apres une 1ere version de tarte et tourte)!

Ingrédients:

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

  • 18cL d’eau froide
  • 14g de sel
  • 500g de beurre (de bonne qualité)
  • 450g de farine

Mélanger d’abord le sel, la farine, et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Garniture:

  • 4 branches de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 petit suisse
  • Vanille en poudre

Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d’amande, la vanille et le petit suisse. Faire des lamelle avec la rhubarbe à la mandoline.

Montage

Etaler la pâte feuilletée dans un fond de tarte, cuire à blanc 20min a 180°C avec un poid. Verser la garniture et disposer les lamelles de rhubarbe. Puis remettre au four 30-40min a 180°C.

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Bonne dégustation!

 

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Une réflexion sur “Tarte rhubarbe

  1. Pingback: Tarte rhubarbe façon crumble |

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