Crèmes brûlées au sirop d’érable

Posté dans Cuisine par lelo2110

De retour après quelque semaines d’absence, je vous propose aujourd’hui une recette avec quelques ingrédients rapportés des vacances (au Canada): une crème brûlée au sirop d’érable, caribou!

Ingrédients

10cL de lait entier
35g de crème entière liquide
20g de sucre
50g de beurre d’érable
75mL de sirop d’érable
5 jaunes d’oeufs
1 demi gousse de vanille
sucre dérable (ou sucre de canne)

Porter le lait à ébullition avec la vanille et le beurre d’érable.Laisser infuser. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le sirop d’érable, la crème. Quand le mélange est homogène ajouter le lait chaud. Laisser refroidir 1 à 2 heures au frigo. Verser la préparation dans les ramequisn et faire cuire 1h/1h15 à 95°C (la crème doit être tremblante à la sortie du four). Laisser rerfoidir les crèmes au moins 4h au frigo avant de les servir. Saupoudrer du sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Bonne dégustation!

7Août2014

Baba au rhum

Posté dans Cuisine par lelo2110

Une petite recette estivale avant les vacances!

Ingrédients

Pâte a baba

100g de beurre mou
250g de farine
25g de levure boulangère
8g de fleur de sel
25g de miel
6 oeufs
zeste de citron
vanille poudre

Mélanger la farine, la levure, le sel, les zeste, la vanille et le miel avec 3 oeufs. Ajouter les oeufs un a un.Puis pétrir encore 10min. Ajouter le beurre la pâte doit être bien homogène (plutôt liquide et élastique). Débarrasser dans un saldier et laisser lever 30 min. Beurrer les moules, puis les garnir à moitier. Laisser lever jusqu’a ce que la pâte atteigne les bords des moules. Cuire 15-20min a 200°C.

Sirop

500g de sucre
1L d’eau
cannelle
vanille
zestes oranges, citrons
10cL de rhum

Dans une casserole mettre l’eau le sucre et les épices, porter a ébulition puis laisser infuser. Quand le sirop redescend a 60°C y ajouter le rhum. Laisser refroidir quelque min et y faire tremper les babas.

Chantilly

250g mascarpone
20cL crème entière

Monter la crème en chantilly et la mélanger au mascarpon. Vous pouvez parfumer comme vous le souhaitez ( cannelle, vanille, chocolat…)

Bonne dégustation!

2Juil2014

Kouign Amann

Posté dans Cuisine par lelo2110

C’est l’été mais un peu de gras ça fait pas de mal!!

Ingrédients

275g de farine
7g de levure boulangère
6g de sel
10g de beurre fondu
16,5cL d’eau
225g de beurre a température
225g de sucre

Mélanger la farine,le beurre fondu, la levure,l’eau et le sel. Laisser reposer la pâte 30min à température ambiante. Abaisser la pâte en rectangle étaler le beurre sur les 2/3 de la pâte puis plier en porte feuille. Laisser reposer au frigo 20min. Faire un quart de tour à la pâte (comme pour une pâte feuilletée) remettre au frigo 30 min. Étaler la pâte en rectangle saupoudrer le sucre, passer le rouleau pour que le sucre s’accroche a la pâte, puis effectuer un pliage porte-feuille remettre au frigo 30min. Sortir la pâte la mettre dans le moule (ou cercle) et laisser lever 1h30 a température. Cuire 20/25min a 180°C.

Bonne dégustation!