Tarte au citron/basilic

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Un classique revisité facon top chef… La tarte au citron!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

 

Gelée de basilic

  • 2 bottes de basilic
  • 10cL d’eau
  • 3% du volume en agar agar

Centrifuger le basilic pour obtenir le jus y ajouter l’eau. Porter le mélange à ébulition ajouter l’agar agar. Couler dans le moule et réserver au froid.

 

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température
  • 2 feuillse de gélatine ramoli a lavance dans l’eau froide (ou un sachet de poudre à flan)

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères en inserant la gelée de basilic au milieu.Réserver au frais avant le montage.

 

Meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre

Battre les blancs en neige avec le sucre. Pocher les meringues de la forme souhaité. Faire cuire 5min a 120°C puis 45 min-1H  a 90°C.

 

Montage

Disposer la demi-sphere de citron/basilic sur le fond de tarte y ajouter la meringue!

 

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Bonne dégustation!!!

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8 réflexions sur “Tarte au citron/basilic

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