Roulés pistache

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Apres un petit WE au Danemark je vous propose une version revisitée (plus light) des roulés à la cannelle et autres pâtisseries danoises plus que très sucrées… Ces roulés sont réalisés avec une pâte à croissant et roulé comme des pains aux raisins!

Ingrédients

Pâte à croissant (500g de pâte)

  • 15g de beurre
  • 5g de levure boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
  • 8cL d’eau tiede
  • 210g de farine T45
  • 30g de sucre
  • 5g de lait entier en poudre
  • 125g de beurre mou

Garniture

  • 60g de beurre fondu
  • 40g de sucre
  • 60 de poudre de pistache (amande ou noisette….)
  • 1 oeuf

La veille préparer la pâte: delayer la levure dans l’eau, tamiser la farine ajouter le sel,le sucre, le lait en poudre et le beurre fondu. Ajouter la levure delayée.Si la pâte  est trop ferme ajouter un peu d’eau. Couvrir la pâte et laisser reposer 1h/1h30. Ecrasser la pâte pour chasser l’air, puis laisser reposer toute la nuit au frigo. Chasser l’air.Etaler en un rectancle, badigeonner le beurre sur les 2/3 de la pâte, faire un pliage simple. laisser reposer 1h au frigo.Faire un 2eme tour puis un 3eme tour.

Pour la garniture tout mélanger ensemble.

Etaler la pâte puis la garniture, rouler et decouper. Dorer au jaune d’oeuf. Faire cuire 5min a 220°C et 10min a 190°C.

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Bonne dégustation!

 

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