Aujourd’hui le soleil est de retour malgré le petit air frisqué de dehors. Je vous propose  afin de vous rechauffez et d’oubliez que nous sommes au (automne) printemps, une tarte à l’orange meringuée! La préparation est un peu longue mais l’attente vaut le coup de fourchette!

Pour la pâte:

• 210g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 1/2 gousse de vanille
• 125g de beurre
• 25g de poudre d amande (ici poudre de pistache)
• 4g de sel fin

Mélanger tout les ingredients ensemble laisser reposer la pate au frigo 2h. Puis étaler le fond de tarte sur 2,5mm d ‘épaisseur dans le moule (fond de tarte) piquer, recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de pois. Laisser cuire 18min puis retirer les pois et laisser cuire encore 7min a 180°. Sortez et laisser refroidir

Pour l’orange curd:

• 10cl de jus d’orange/citron ( ici 2 oranges sanguine)
• 2 oeufs
• 135g de sucre semoule
• 165g de beurre a température ambiante

Prélever les zeste de l’orange puis le jus des agrumes. Mélanger les oeufs le jus les zeste et le sucre. Faire cuire au bain marie jusqu’ a 83°C (juste avant ébullition).Filtrer le melange et laisser refroidir (dans un bac avec des glaçons) jusqu’a 58°C. Puis y ajouter le beurre, travailler l’appareil pendant 10min et reserver au frigo pendant 2h.

Montage et meringue:

• 3 blancs d’oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 10g de sucre glace

Préchauffer votre four a 250°C. Garnir le fond de tarte (préalablement cuit et refroidit) avec la crème a l’orange. Réserver au frigo le temps de faire la meringue. Monter au batteur les blancs en neige ferme, ajouter le sucre des que le melange commence à mousser. Disposer les meringue sur la tarte, saupoudrer d’une fine couche de sucre glace et faite dorer au four 5-10min. Servir la tarte froide.

Bonne dégustation!