Tarte tout chocolat

Posté dans Cuisine par lelo2110

Envie de chocolat et de soleil ? Je vous propose une tarte tout chocolat mangue!

Ingrédients:

Pâte

210g de farine
85g de sucre glace
1 oeuf
Sucre vanillé
125g de beurre a température
25g de poudre d’amandes
4g de sel
2 cas de chocolat en poudre

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel, la vanille et le chocolat . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 15min a 180°C.

Ganache chocolat

200g de chocolat (de bonne qualité)
20cL de crème entière
15g de beurre

Faire chauffer la crème jusqu’a ébullition, la verser sur le chocolat. Remuer jusqu’a ce que le chocolat soit fondu puis y ajouter le beurre.

Quand le fond de tarte est cuit y verser la ganache au chocolat. Laisser refroidir la tarte puis la conserver au frigo (il vaut mieux la préparer la veille). Au dernier moment y ajouter une rondelle de mangue!

Bonne dégustation!

7Jan2014

Galette des Rois chocolat

Posté dans Cuisine par lelo2110

Bonnée année à tous!!! Plein de bonnes choses… Les bonnes résolutions pour le nouvelle année se mettre au sport pour éliminer les excès de Noël? C’est sans compter sur l’épiphanie…. Car oui repoussons le sport à après une galette bien grasse!! 😉

J’ai revisité ici la galette traditionelle, je vous propose une galette tout choco avec une pâte feuilletée au chocolat (à faire la veille) et une frangipane nutella.

Ingrédients

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

18cL d’eau froide
14g de sel
500g de beurre (de bonne qualité)
400g de farine
50g de chocolat (café, thé macha…)

Mélanger d’abord le sel, la farine, le chocolat et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Frangipane

100g de beurre à température
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande (peut etre remplacer par de la poudre de noisettes, pistaches….)
1 cac de fécule de mais
2 oeufs entiers
125g de crème patissiere *astuce: peut etre remplacer par 2 petits suisses* (ici remplacé par 1 cas de Nutella)

Mélanger à la spatule le beurre mou et le sucre glace, y ajouter la poudre d’amande la fécule de mais puis les oeufs. Incorporer ensuite la crème patissière (ici Nutella). Mettre au frais.

Montage

Etaler la pâte feuilletée (sur 0,8cm d’épaisseur), découper 2 disques de même diamètre. Placer le disque inférieur sur une plaque avec du papier cuisson le piquer à la fourchette. Etaler la frangipane au centre en formant un cercle, en laissant 2cm de libre sur les bords. Mettre la fève pas loin du bord dans la crème. Mettre un peu d’eau sur les bords, et disposer le 2eme disque dessus. Appuyer sur les bords pour bien coller les 2 disques (la frangipane ne doit pas déborder). Festonner les bords (avec un couteau, emporte-pièces…). Dorer le dessus au jaune d’oeuf, puis dessiner un motif sur le dessus selon vos envies! Enfourner à 180°C pendant 30-35min.