Galette des rois complète Noisette Citron

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Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée

Pour la détrempe :
  • 200 g de farine
  • 50g de farine complète
  • 50 g de beurre doux
  • 125 g d’eau
  • 10 g de sel
Pâton au beurre :
  • 400 g de beurre doux
  • 125 g de farine
  • 25g de farine complète

Détrempe :

Mettre la farine et le beurre dans un bol. Sabler le mélange , c’est-à-dire mélanger jusqu’à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter l’eau salée en une seule fois puis mélanger à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayant de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d’épaisseur.

Laisser reposer au frais pendant la suite de la recette.

Pâton au beurre :

Mettre le beurre et la farine dans un bol. Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine. Le mélange doit être parfaitement homogène. Emballer sous la même forme que la détrempe.

Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Tourage :

Etaler le pâton au beurre de sorte qu’il ait deux fois la taille de la détrempe. Placer la détrempe sur le pâton au beurre puis refermer le pâton sur la détrempe. Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur. Rabattre les côtés vers le milieu puis replier en deux. Nous avons déjà effectué un premier tour double.  Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Étaler de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur, (la pâte a donc été tournée de 90° par rapport à l’étape précédente). Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes. Le deuxième tour double est fait. La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l’étalage mais sur trois fois sa longueur. Plier cette fois en trois. C’est le premier tour simple. Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

Crème Noisette

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 yaourt
  • morceaux de citron confit

Mettre le beurre pommade dans un saladier et fouetter pour le détendre et obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre, les œufs, la poudre de noisette et la fleur de sel, ajouter le yaourt et les morceaux de citron confit.Mélanger pour obtenir une pâte homogène mais ne fouettez pas l’ensemble trop longtemps. Réserver au frigo

Montage

Etaler la pâte feuilletée, la découper de la forme souhaité. Garnir avec la crème de noisette, et ajouter la fève. Recouvrir avec la 2 pâte feuilletée (coller les bords avec de l’eau), chiqueter les bords. Dorer le centre avec un jaune d’oeuf, dessiner un motif. Faire cuire 30/45 min a 180°C.

 

Bonne dégustation!

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Tarte aux marrons

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On prépare les fêtes!

Ingrédients:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Étalez la pâte et disposer sur le cercle à tarte, laisser reposer 30min au frigo. Cuire à blanc 20min a 180°C. Réserver pour le montage.

Garniture

  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 petit suisse
  • Vanille en poudre

Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d’amande, la vanille et le petit suisse. Ajouter quelques myrtilles, puis remettre au four 30-40min a 180°C.

Chantilly

  • 20cL de crème fraiche entière liquide
  • 1 boite de purée de marron

Monter la chantilly, et y ajouter la purée de marrons, réservez.

Montage

Sur la tarte cuite ajouter de la confiture de myrtilles et recouvrir de chantilly, y ajouter quelque fruits frais.

 

Bonne dégustation!

 

Fondant Choco-Poires

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Ingrédients:

  • 200g de chocolat,
  • 3oeufs
  • 130g de sucre
  • 60g de farine
  • 70g de beurre
  • Poires aux sirop (fait maison ou en conserve!)

Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le chocolat et le beurre fondu. Beurrer le moule, verser l ‘ appareil et ajouter les poires. Faire cuire 20/30min à 180°C.

Bonne dégustation!