Navettes

Posté dans Cuisine par lelo2110

Après un bref sejour dans le sud. Je vous propose aujourd’hui une specialité provencale: les navettes! Ces biscuits sont traditionnellement préparés pour la chandeleur, ça changera des crêpes.

Ingrédients (15 biscuits)

550g de farine
2 oeufs
233g de sucre
6cL d’huile d’olive
3cL de fleur d’oranger
zeste de citron

Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile et la fleur d’oranger et les zestes. Ajouter en plusieurs fois la farine afin de former une pâte homogène. Laisser reposer 2h. Former les navettes, badigeonner de lait et faire cuire 15min a 200°C (il ne faut pas que navettes colorent).

Bonne dégustation!

7Jan2014

Galette des Rois chocolat

Posté dans Cuisine par lelo2110

Bonnée année à tous!!! Plein de bonnes choses… Les bonnes résolutions pour le nouvelle année se mettre au sport pour éliminer les excès de Noël? C’est sans compter sur l’épiphanie…. Car oui repoussons le sport à après une galette bien grasse!! 😉

J’ai revisité ici la galette traditionelle, je vous propose une galette tout choco avec une pâte feuilletée au chocolat (à faire la veille) et une frangipane nutella.

Ingrédients

Pâte feuilletée (Ø 28-30cm)

18cL d’eau froide
14g de sel
500g de beurre (de bonne qualité)
400g de farine
50g de chocolat (café, thé macha…)

Mélanger d’abord le sel, la farine, le chocolat et 75g de beurre fondu. Ajouter l’eau, sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 2H.

Avec le reste de beurre former une plaque carrée de 1cm d’épaisseur et reserver au frais. Fariner légerement le plan de travail et étaler la détrempe en forme de carré d’environ 2cm d’épaisseur.Poser la plaque de beurre froid au centre et replier les coins (comme une enveloppe) pour obtenir un pâton carré. Etaler le pâton en rectangle trois fois plus long que large. Replier la pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H.

Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours.

Frangipane

100g de beurre à température
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande (peut etre remplacer par de la poudre de noisettes, pistaches….)
1 cac de fécule de mais
2 oeufs entiers
125g de crème patissiere *astuce: peut etre remplacer par 2 petits suisses* (ici remplacé par 1 cas de Nutella)

Mélanger à la spatule le beurre mou et le sucre glace, y ajouter la poudre d’amande la fécule de mais puis les oeufs. Incorporer ensuite la crème patissière (ici Nutella). Mettre au frais.

Montage

Etaler la pâte feuilletée (sur 0,8cm d’épaisseur), découper 2 disques de même diamètre. Placer le disque inférieur sur une plaque avec du papier cuisson le piquer à la fourchette. Etaler la frangipane au centre en formant un cercle, en laissant 2cm de libre sur les bords. Mettre la fève pas loin du bord dans la crème. Mettre un peu d’eau sur les bords, et disposer le 2eme disque dessus. Appuyer sur les bords pour bien coller les 2 disques (la frangipane ne doit pas déborder). Festonner les bords (avec un couteau, emporte-pièces…). Dorer le dessus au jaune d’oeuf, puis dessiner un motif sur le dessus selon vos envies! Enfourner à 180°C pendant 30-35min.

Bonne dégustation aux rois et reines!

22Déc2013

Bûche de Noël facon « tarte au citron meringuée »

Posté dans Cuisine par lelo2110

Dernière ligne droite, voici l’ultime dessert à présenter sur votre table de noel, la buche!! Je vous propose ici une version plus moderne en saveur (sans crème au beurre) avec une présentation classique!

Ingrédients

Biscuit roulé

4 oeufs
100g de farine (ici 70g de farine et 40g de poudre d’amande)
120g de sucre
40mL d’huile
1/2cas de levure

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Monter les blanc en neige avec une pincé de sel et 3 cas de sucre. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile. Incorporer la farine et la levure en 3 fois pour obtenir un mélange homogème (vous pouvez aussi parfumer le biscuit, zestes,fleur d’oranger, canelle…) Ajouter delicatement les blancs au mélange, étalez sur une plaque à génoise et cuire 12min a 190°C. Une fois la génoise sorti du four imbiber la avec le sirop des deux cotés. Pour conserver la genoise quelque heure, rouler la avec le papier de cuisson puis enrouler la dans du cellophane avant de mettre au frigo.

Sirop

100g de sucre
80mL d’eau
Arômes, fruits,zestes,canelle, alcool… (a votre convenance, ici j’ai utiliser du gingembre)

Faire cuire le mélange jusqu’a qu’il soit sirupeux, puis reserver.

Crème de citron

3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
2oeufs
135g de sucre
165g de beurre à température

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Réserver au frais avant le montage.

Meringue

2 blancs d’oeufs
140g de sucre
4cL d’eau

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’a 118°C. Battre les blancs en neige en ajoutant le sirop quand ils deviennent mousseux. Mettre la meringue dans une poche pour le dressage.

Montage

Etaler la crème au citron sur le biscuit, rouler le biscuit (s’il vous reste de la crème vous pouvez recouvrir le dessus de la buche une fois roulé) reserver au frais 30min. A la poche à douille recouvrir avec la meringue la bûche (motif et douille selon votre inspiration!). Passer un petit coup de challumeau sur la meringue. Quelques decorations sur la buche et c’est prêt!!

Bonne dégustation et BONNE FETES!!