Bûche de Noël facon « tarte au citron meringuée »

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Dernière ligne droite, voici l’ultime dessert à présenter sur votre table de noel, la buche!! Je vous propose ici une version plus moderne en saveur (sans crème au beurre) avec une présentation classique!

Ingrédients

Biscuit roulé

  • 4 oeufs
  • 100g de farine (ici 70g de farine et 40g de poudre d’amande)
  • 120g de sucre
  • 40mL d’huile
  • 1/2cas de levure

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Monter les blanc en neige avec une pincé de sel et 3 cas de sucre. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile. Incorporer la farine et la levure en 3 fois pour obtenir un mélange homogème (vous pouvez aussi parfumer le biscuit, zestes,fleur d’oranger, canelle…) Ajouter delicatement les blancs au mélange, étalez sur une plaque à génoise et cuire 12min a 190°C. Une fois la génoise sorti du four imbiber la avec le sirop des deux cotés. Pour conserver la genoise quelque heure, rouler la avec le papier de cuisson puis enrouler la dans du cellophane avant de mettre au frigo.

Sirop 

  • 100g de sucre
  • 80mL d’eau
  • Arômes, fruits,zestes,canelle, alcool… (a votre convenance, ici j’ai utiliser du gingembre)

Faire cuire le mélange jusqu’a qu’il soit sirupeux, puis reserver.

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Réserver au frais avant le montage.

Meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140g de sucre
  • 4cL d’eau

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’a 118°C. Battre les blancs en neige en ajoutant le sirop quand ils deviennent mousseux. Mettre la meringue dans une poche pour le dressage.

 

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Montage

Etaler la crème au citron sur le biscuit, rouler le biscuit (s’il vous reste de la crème vous pouvez recouvrir le dessus de la buche une fois roulé) reserver au frais 30min. A la poche à douille recouvrir avec la meringue la bûche (motif et douille selon votre inspiration!). Passer un petit coup de challumeau sur la meringue. Quelques decorations sur la buche et c’est prêt!!

Bonne dégustation et BONNE FETES!!

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