Archives de Tag: vanille

Cannelés Bordelais

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Les fêtes approchent  et la bonne bouffe aussi (plusieurs articles à venir)! Aujourd’hui je vous propose la recette du cannelé…

Ingrédients (pour 15 pièces)

  • 250g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 50cL de lait entier
  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de rhum

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Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps mélanger le sucre la farine et les oeufs et le rhum. Des que le lait fremit le retirer du feu, retirer la gousse et verser le lait sur le mélange. Mélanger et laisser refroidir. Mettre le mélange dans une bouteille ( plus pratique pour remplir les moules!) et laisser au frigo une nuit. Si vous avez des moules en cuivre, beurrer et sucrer les avant de les garnir. Ici j’ai utilisé des moules en silicone. Cuire 8min a 250°C puis 1h a 180°C. Démouler des la sortie du four.Ils doivent etre caramélisés à l’exterieur et moelleux à l’interieur!

Bonne dégustation!

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Paris-Brest

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Aujourd’hui c’est dimanche, et en plus c’est la fete des meres! En plus des fleurs traditionnelles je vous propose aussi d’offrir un gateau….

Ce dimanche je vous propose un Paris- Brest

Pâte à choux

  • 8cL d’eau
  • 10cL de lait entier
  • 4g de sel
  • 4g de sucre
  • 70g de beurre
  • 100g de farine
  • 3 oeufs

Dans une casserole faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre. Quand le mélange bout ajouter la farine et mélanger en séchant la pâte quelque minute sur le feu. Puis ajouter hors du feu les oeufs un à un. Placer la pâte dans une poche à douille et former vos choux. Laisser cuire 20min a 180° pour des choux, 40 min pour une grande couronne (surtout n’ouvrez pas la porte du four, les choux s’effrondreraient).

Crème au beurre

  • 250g de beurre mou
  • 5cL d’eau
  • 140g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’a 120°. Dans un saladier mettres les oeufs et les jaunes mélanger jusqu’a que le mélange mousse. Quand le sirop est prêt versez le en un mince filet sur les oeufs sans cessez de fouettez.Quand le mélange a refroidit ajouter le beurre et fouettez. Le mélange doit être lisse et homogène. Vous pouvez parfumer votre crème (ici pralin). Reservez au frigo.

Crème pâtissière

  • 1 gousse de vanille
  • 30g de fécule de mais
  • 80g de sucre
  • 35cL de lait entier
  • 4 jaunes d’ oeufs
  • 35g de beurre

Faire chauffer dans une casserole le lait, la fécule, la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier mélangez les jaunes et le reste du sucre. Quand le lait bout versez une partie sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole sur le feu. Quand le mélange bout retirez du feu. Quand la crème a tiédi incorporer le beurre. Reservez au frigo.

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Montage

Mélangez en fouettant la crème au beurre et la crème patissière. Quand la couronne est cuite et refroidit couper la en deux avec un couteau-scie. Garnir de crème et repositionner le haut de la couronne. Réserver au froid avant de servir.

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Bonne dégustation, et bonne fête à toute les mamans!