Rainbow Cake/Layer cake

Posté dans Cuisine par lelo2110

Apres un peu d’absence voila une nouvelle recette le Rainbow cake de princesse.

Le week-end dernier étant l’anniversaire de mes cousins ( faux jumeaux) je n’etais engage aupres de ma tante pour faire les gateaux (rose pour les filles et bleu/vert pour les garcons)… Quoi de mieux qu’un gateau monté et coloré pour epater la galerie?! Avec une recette toute simple et quelque colorant, et un peu d’huile de coude votre gateau sera parfait!

Les photos que je vous presente on été fait avec un moule de 8cm (tarte individuelle) pour les tests, les gateaux d’anniversaire on été réalisés dans des moules de 22cm, la recette reste la même!!!

Comme je vous disais le gateau est tres simple car il s’agit de simple couche de gateau au yaourt. L’originalite se trouve dans le glacage.

Pour le gateau au yaourt

1 yaourt
3 oeufs
1+1/2 pots de yaourt de sucre
3 pots de yaourt de farine
1 sachet de farine
1/2 pot de yaourt d’huile de tournesol

Mélanger tout les ingrédients ensemble, pour 4 étages comme sur la photos il vous faudra multiplié les doses par 3. Séparé la pate en 4 parts égale, et colorer chaque part selon vos envie! Beurrer les moules a manqué ( j’ai utilise ici des cercle a patisserie/tarte car plus simple pour la découpe/epaisseur). Verser votre pate à gateaux dans les moules et faire cuire 15/20min a 180°C.

Glacage

100g de chocolat blanc/250g mascapone
200g de fromage a tartiner/20cl de crème entiere liquide
Arôme ici il s’agit de purée de framboises/75g de chocolat (noir au lait…)

Pour les filles j’ai fais un glacage framboise et pour les garcon un glacage chocolat (chantilly)

Faire fondre le chocolat le mélanger au fromage à tartiner/mascarpone. Pour le glacage rose ajouter de la framboise. Pour le glacage au chocolat monter la crème en chantilly et mélanger au mascarpone au chocolat.

Montage

Une fois les gateaux refoidi superposer les couches en les « collant » avec le glacage et finir a la poche a douille pour faire des motifs ou à la spatule. Laisser libre court a votre imagination…

26Mai2013

Paris-Brest

Posté dans Cuisine par lelo2110

Aujourd’hui c’est dimanche, et en plus c’est la fete des meres! En plus des fleurs traditionnelles je vous propose aussi d’offrir un gateau….

Ce dimanche je vous propose un Paris- Brest

Pâte à choux

8cL d’eau
10cL de lait entier
4g de sel
4g de sucre
70g de beurre
100g de farine
3 oeufs

Dans une casserole faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre. Quand le mélange bout ajouter la farine et mélanger en séchant la pâte quelque minute sur le feu. Puis ajouter hors du feu les oeufs un à un. Placer la pâte dans une poche à douille et former vos choux. Laisser cuire 20min a 180° pour des choux, 40 min pour une grande couronne (surtout n’ouvrez pas la porte du four, les choux s’effrondreraient).

Crème au beurre

250g de beurre mou
5cL d’eau
140g de sucre
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’a 120°. Dans un saladier mettres les oeufs et les jaunes mélanger jusqu’a que le mélange mousse. Quand le sirop est prêt versez le en un mince filet sur les oeufs sans cessez de fouettez.Quand le mélange a refroidit ajouter le beurre et fouettez. Le mélange doit être lisse et homogène. Vous pouvez parfumer votre crème (ici pralin). Reservez au frigo.

Crème pâtissière

1 gousse de vanille
30g de fécule de mais
80g de sucre
35cL de lait entier
4 jaunes d’ oeufs
35g de beurre

Faire chauffer dans une casserole le lait, la fécule, la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier mélangez les jaunes et le reste du sucre. Quand le lait bout versez une partie sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole sur le feu. Quand le mélange bout retirez du feu. Quand la crème a tiédi incorporer le beurre. Reservez au frigo.

Montage

Mélangez en fouettant la crème au beurre et la crème patissière. Quand la couronne est cuite et refroidit couper la en deux avec un couteau-scie. Garnir de crème et repositionner le haut de la couronne. Réserver au froid avant de servir.

Bonne dégustation, et bonne fête à toute les mamans!

22Mai2013

Tarte à l’orange meringuée façon Pierre Hermé

Posté dans Cuisine par lelo2110

Aujourd’hui le soleil est de retour malgré le petit air frisqué de dehors. Je vous propose afin de vous rechauffez et d’oubliez que nous sommes au (automne) printemps, une tarte à l’orange meringuée! La préparation est un peu longue mais l’attente vaut le coup de fourchette!

Pour la pâte:

210g de farine
85g de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125g de beurre
25g de poudre d amande (ici poudre de pistache)
4g de sel fin

Mélanger tout les ingredients ensemble laisser reposer la pate au frigo 2h. Puis étaler le fond de tarte sur 2,5mm d ‘épaisseur dans le moule (fond de tarte) piquer, recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de pois. Laisser cuire 18min puis retirer les pois et laisser cuire encore 7min a 180°. Sortez et laisser refroidir

Pour l’orange curd:

10cl de jus d’orange/citron ( ici 2 oranges sanguine)
2 oeufs
135g de sucre semoule
165g de beurre a température ambiante

Prélever les zeste de l’orange puis le jus des agrumes. Mélanger les oeufs le jus les zeste et le sucre. Faire cuire au bain marie jusqu’ a 83°C (juste avant ébullition).Filtrer le melange et laisser refroidir (dans un bac avec des glaçons) jusqu’a 58°C. Puis y ajouter le beurre, travailler l’appareil pendant 10min et reserver au frigo pendant 2h.

Montage et meringue:

3 blancs d’oeufs
150g de sucre en poudre
10g de sucre glace

Préchauffer votre four a 250°C. Garnir le fond de tarte (préalablement cuit et refroidit) avec la crème a l’orange. Réserver au frigo le temps de faire la meringue. Monter au batteur les blancs en neige ferme, ajouter le sucre des que le melange commence à mousser. Disposer les meringue sur la tarte, saupoudrer d’une fine couche de sucre glace et faite dorer au four 5-10min. Servir la tarte froide.

Bonne dégustation!