Moi fan de chocolat, vous pensez? jamais! 😉 Que d’anniversaire en ce mois d’octobre, donc que d’occasions de faire des gâteaux…. Aujourd’hui je vous propose un entremet tout chocolat! Unes base de brownie, une mousse chocolat, une feulletine chocolat/pralin et glaçage chocolat!

Ingrédients:

Brownie

• 125g de chocolat
• 125g de beurre
• 450g de sucre vergeoise
• 2oeufs
• 1 gousse de vanille
• 125g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 1/4 de c.a.c. de levure
• 115g de noix de pecan

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu ajouter le sucre, mélangre jusqu’a qu’il se soit dissous ajouter les œufs. Tamiser la farine le chocolat et la levure et incorporer au mélange.Chemiser un moule avec du papier sulfurisé huilé (ici un cercle). Verser la préparation dans le moule, et laisser cuire 40min a 180° et couvrir d’un alu si nécessaire pour ne pas laisser brûler le dessus (Quand vous sortirez le brownie vs aurez l’impression qu’il est pas cuit, c’est NORMAL!). Réservez pour le montage.

Feuilletine chocolat

• 100g de chocolat
• 100g de pralin (en pâte)
• 100g de pâte de noisettes
• 100g de feuilletine (crêpes dentelles en morceaux)

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte de noisette et le pralin. Quand le mélange et bien homogène le mélanger a la feuilletine. Étaler la préparation dans un cercle et réserver au congélateur pour le montage.

Mousse chocolat

• 600g de crème entière liquide
• 150g de chocolat
• 150g de mascarpone

Faire fondre au bain marie le chocolat. Une fois fondu le mélanger au mascarpone. Monter la crème en chantilly. puis avec la feuille du robot mélanger délicatement la chantilly et le mascarpone au chocolat (ou mélanger a spatule délicatement).

Glaçage chocolat

• 170g de chocolat
• 170g de crème entiere
• 70g de beurre
• 170g de nappage miroir neutre

Faire chauffer la crème, quand elle commence à frémir la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre et le nappage, bien mélanger. Le mélange doit être entre 35°C-40°C avant d’être utilisé.

Montage

Disposer un rodohide à l’intérieur du cercle sur le bord. Placer le brownie au fond du cercle remplir jusqu’a la moitié avec la mousse, disposez la feuilletine puis recouvrir de mousse jusqu’au bord du cercle, lisser. Disposer au congélateur pendant au moins 4h. Disposer le gâteau sur une grille avec un plat en dessous retirer le cercle et le rodohide. Verser tout le glaçage sur le gâteau (normalement il se repartit uniformément! sinon on lisse a la spatule!). Réserver au frais avant la dégustation!